CqQRcNeHAv

Готовим Бейлис дома

О вкусном кофейно-сливочном ликере на основе ирландского виски, сливок и ванильного сахара, наверное, слышали все. Бейлис (или Бейлиз, Baileys) стал неотъемлемой частью барной культуры, потому как он идеально подходит для многих интересных коктейлей. Бейлис является одним из самых популярных ликеров.
Его принято считать женским алкогольным напитком, но и мужчинам, как показывает статистика, он приходится по вкусу. К тому же его часто употребляют для оформления десертов, пропитки коржей, в качестве топинга к мороженному, добавки к кофе или коктейлю. Любить Бейлиз есть за что, он правда очень «вкусненький», сладкоежки любят классический вариант, а для гурманов есть Бейлис шоколадный, кофейный и даже шоколадно-мятный.

бейлис-2

Классический вариант Бейлиса — это смесь сливок, виски и ванильного сахара. В Ирландии 43% всего производимого в стране молока используется для приготовления этого ликера. Сколько идёт в ход драгоценного ирландского виски, вообще думать не хочется. Почти половина алкогольного экспорта страны приходится именно на этот популярнейший в мире сливочный ликер. Вкус этого дорогого ликера можно повторить в домашних условиях, используя более доступные и дешевые продукты, например, водку и сгущенку, вкус получается очень похожий. Не делайте распространенную ошибку — не покупайте дешевую водку. Да, ее вкус будет приглушен другими ингредиентами, напиток в любом случае получится вкусным, но именно от качества водки зависит действие домашнего Бейлиса. Чтобы ликер приносил удовольствие и расслабление, а не головную боль, используйте хорошую водку.

Бейлис в домашних условиях приготовить не очень сложно. Рецептов его много и все они по-своему вкусны и уникальны, но мы остановимся только на двух из них, проверенных реальными людьми и временем.
Домашний ликер получится не таким плотным, но по вкусовым качествам практически ни чем не отличимый от оригинала, который с 1974 года выпускает компания R. A. Baileys & Co. Настоящий Baileys, наряду с его сородичами Brogans, Carolans и Saint Brendan’s (аналоги Irish Cream, только Baileys стал более популярным), относится к так называемым синтетическим вкусам.
Смесь ирландского виски, сливок и сахара давать такой насыщенный вкус не может. В них явно отсутствуют свежие животные сливки, а вместо этого стабилизаторы, консерванты и прочая химия. В отличие от коммерческих ликеров, домашний Бейлис не сможет храниться долго.

Простой рецепт домашнего Бейлиса

Это упрощенная версия, которая не требует больших усилий и экономит время (на приготовление партии уйдет не более получаса). Соответственно, этот рецепт стал наиболее популярным.

Ингредиенты для ликера Бейлис
0,5 л водки (лучше ирландский виски)
1 банка сгущенки
400 мл сливок 10%
1 ст. л. растворимого кофе
2 ст. л. ванильного сахара (не ванилина!)
4 яичных желтка

Пошаговый процесс приготовления
1. Хорошенько взбейте сливки миксером в емкой посудине или в блендере. Чтобы сливки взбивались быстро, их предварительно охлаждают. Не берите сильно жирные – они будут отслаиваться и оседать на стенках бокалов.
2. Через несколько минут после взбивания в сливки добавьте ванильный сахар и продолжите взбивать.
3. Вбейте желтки и добавьте сгущенку. Сгущенку вливайте тонкой струйкой. Продолжите взбивать.
4. В полученную смесь добавьте растворимый кофе (прямо в гранулах) и снова взбейте. Гранулы, особенно если они большие, могут не раствориться, но в этом нет ничего страшного – после добавления водки (виски) все наладится.
5. Ещё через 5 минут взбивания добавьте водку (виски) и снова хорошенько перемешайте, до получения однородной массы.

Итак, напиток практически готов.
Дайте ему отдохнуть в течение 3-5 дней в холодильнике. После можно его смело употреблять как дижестив или в составе коктейлей, но плотность будет не та, поэтому в Б-52 Куантро может провалиться.
Если очень хочется, начать употребление можно и немедленно 🙂
Хранить домашний Бейлиз нужно в холодильнике, где он простоит минимум 3 месяца. Если вы оставляете Бейлис настаиваться на несколько дней, то бутылку надо встряхивать раз в сутки, поскольку иногда выпадает осадок — это зависит от качества сливок и сгущенки.

бейлис-4

Рецепт домашнего Бейлиса из настойки (форумный)

Этот рецепт был обнаружен на одном из алкогольных форумов и все, кто его делал, называют предыдущий рецепт изрядной гадостью 🙂 С этим Бейлисом придется изрядно повозиться, потому как рецептура более сложная и требует терпения. Зато на выходе вы получите очень вкусный напиток, почти неотличимый от оригинала (плотность все равно будет меньше). Процесс приготовления состоит из двух этапов: приготовления настойки «под виски» и, собственно, смешивания всех ингредиентов.

Приготовление настойки «под виски»

Для приготовления 400-420 мл настойки «под виски» нам понадобится:
400-420 мл спирта 60%
1/3 ч.л. молотого имбиря
6 г ванилина
2 ч.л. мёда
1 ч.л. коры дуба
щепотка корицы
сахар для карамели

1. Делаем 3-4 столовые ложки карамели – жжем сахар на огне почти до жженки (сильно карамелизированный сахар). Перемещаем карамель в банку подходящего объема.
2. Добавляем туда: 1/3 чайной ложки молотого имбиря, щепотку корицы, 3 пакетика по 2 г ванилина (не ванильного сахара), 2 чайный ложки мёда и 1 чайную ложку с горкой коры дуба (её можно купить в аптеке, желательно перед использованием замочить и промыть).
3. Заливаем ингредиенты 60% спиртом. Если есть возможность использовать виски, то лейте его напополам со спиртом — общий объем должен оставить минимум 400-420 мл. Банку нужно оставить в тёмном прохладном месте, не забывая встряхивать содержимое пару раз в день.
4. Настойка будет готова через 5-7 дней. Хорошенько её фильтруем, чтобы не осталось мелких частиц, и переходим к следующему этапу.

Смешиваем настойку и «крема»

Для получения порядка 1,5 л домашнего ликера нам понадобится:
1 л свежих 10% сливок
340-400 г не густого, не переваренного, не мучинистого на вкус сгущенного молока
2 яичных желтка (лучше домашних, оранжевых)
2 чайных ложки хорошего растворимого кофе, который предварительно нужно разбавить в половине столовой ложки чистой воды

1. Во вместительную посудину вливаем пол литра сливок и 2 яичных желтка – взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем туда сгущенное молоко и растворимый кофе – снова взбиваем. Добавляем еще пол литра сливок – взбиваем. Добавляем нашу настойку и взбиваем в последний раз.
2. После этого добавляем к почти готовому напитку 2 пакетика ванильного сахара (не ванилина!) и оставляем полученную смесь в одной емкости в холодильнике на 3-5 дней. За это время лишний жир всплывет на поверхность и его можно собрать и утилизировать.
3. Отфильтруйте готовый Бейлис через один слой хлопчатобумажной ткани и разлейте по бутылкам. После фильтрования, если вы все делали правильно, напиток получится однородным и безо всяких неприятных с виду комочков свернувшихся сливок.

Полученный ликер можно пить со льдом или в чистом виде. Перед подачей на стол рекомендуется профильтровать напиток через слой х/б ткани еще раз – так на бокалах будет оседать меньше жира. В результате вы получите очень вкусный сливочный ликер крепостью порядка 12% спирта, которые будут ощущаться как 17%, присущих оригиналу. Если вас не устроит его низкая крепость, просто добавьте еще 30 мл чистого спирта. Хранится он не так долго, как оригинал, но полгода должен выдержать, даже если стоять будет вне холодильника.

С учетом того, что оригинальный напиток сейчас сильно потерял в качестве, вышеизложенные рецепты являются настоящей манной небесной для любителей оригинальных ирландских напитков. По второму рецепту приготовить ликер Бейлис в домашних условиях намного сложнее, но вкус будет максимально приближенным к творению ирландских мастеров. Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите друзьям.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter

Thanx: МГУДТ