CqQRcNeHAv

Напитки здоровья: тан, айран, мацони, кумыс

Тан, айран, мацони, кумыс – раньше о таких напитках мы знали понаслышке, а сейчас они постоянно присутствуют на прилавках магазинов. Кроме приятного вкуса и освежающего эффекта, эти продукты обладают лечебными свойствамиблагодаря находящимся в них дрожжам и продуктам метаболизма. Это помогает им сохранять свою биологическую активность без консервантов в течение всего срока годности.

мацони

Мацони называют не иначе как «нектар долгожителей». Закваска состоит из уникальной комбинации биоактивных природных микроорганизмов. Они отлично расщепляют белки и углеводы, уничтожая вредные микроорганизмы в кишечнике. Мацони – продукт на любителя, который отличается от кефира и простокваши немного кисловатым и островатым вкусом. Мацони чем-то похож на кислый питьевой йогурт, в чем «виновата» болгарская палочка (особый вид молочной бактерии, открытый в Болгарии), которую используют для приготовления йогуртов. Мацони получают из сквашеванного при определенной температуре молока. Основой для мацони может служить не только коровье молоко, но и козье или овечье. Молоко нагревают до температуры 90 градусов, затем остужают его до 50 градусов и добавляют закваску. Закваска для мацони – это смесь болгарской палочки и кисломолочных стрептококков. Если у вас нет закваски, можно взять жирный кефир или кислую сметану – на 0,5 л молока 1 ст.л. сметаны или кефира.
Полученную смесь помещают в темное место и не тревожат продукт 4 часа. За это время молоко скиснет и загустеет, а получившийся продукт охладится. Важно – строго соблюдайте время закваски: если его уменьшить, мацони получится слишком жидким, а если увеличить – мацони получится слишком кислым.

айран

Айран изготавливают па основе мацони. Он легче по своей структуре, отлично пьется как после сытного обеда — способствуя перевариванию пищи, так и натощак — подготавливая желудок и кишечник к работе па целые сутки вперед. Айран применяют для профилактики гастрита, колита и дисбактериоза, в том числе и у самых маленьких детей. Молоко для его приготовления используют коровье, как правило, насыщая его минералами и витаминами. Часто из айрана готовят холодные супы, делают маринады для шашлыка или добавляют в горячие мясные блюда. А сочетая айран с пряными травами, можно создавать изысканные соусы.

Самый простой рецепт домашнего айрана.
Для него вам понадобятся охлажденный натуральный йогурт (600 мл) и минеральная вода (200 мл). Сначала взбиваем йогурт с щепоткой соли в пышную массу. При желании можно добавить немного измельченной петрушки, кинзы или укропа. Тонкой струйкой вводим охлажденную минеральную воду и тщательно перемешиваем.

тан

Тан — это айран с дополнительными добавками воды и соли. В жарком климате этот напиток просто спасение, ведь в таких условиях организм быстро теряет соль и ее нужно восстанавливать. Кроме того, тан отлично подходит для употребления после тяжелых физических нагрузок.
Самые распространенные способы приготовления тана – с укропом и солёным огурцом. Каждый из них достоин вашего внимания.
Для тана с укропом нужно в блендере взбить 1 стакан (250 мл.) кефира и столько же минеральной воды, мелко нарезанный укроп и соль по вкусу. Для тана с солёным огурцом в блендере так же взбиваем 1 стакан кефира (250 мл.), 1 стакан минеральной воды (250 мл.), натёртый на мелкой терке солёный огурец и соль по вкусу. Пейте охлажденным.

кумыс

Кумыс — самый редкий и уникальный напиток. Редким этот напиток стал, потому, что поголовье кобыл, способных давать молоко, очень невелико. В народе кумыс называют напитком богатырей. Он укрепляет организм, активно воздействуя па все системы. Кумыс используют при таких заболеваниях, как гастрит, неврастения, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях и даже при туберкулезе. Нет каких-то явных противопоказаний для его употребления.

Ингредиенты для приготовления кумыса: молоко коровье 1 л, вода кипяченая 300–330 мл, кефир или простокваша 2 столовые ложки, мед цветочный или сахар 3 столовые ложки, вода теплая 100 мл, дрожжи свежие (лучше пивные) 3–5 г, сахар 1 чайная ложка.
Можно приготовить слабый, средний и крепкий кумыс. Слабым напиток считается, когда его разливают в бутылки после его брожения до суток. Средний – это суточный кумыс. Крепкий выдерживают в холодном месте более недели. Поэтому необходимо внимательно отнестись к процессу его приготовления, так как и воздействовать на ваш организм он будет по-разному. Например, слабый кумыс воздействует послабляюще на желудок, а средний и крепкий замедляют перистальтику кишечника.

Шаг 1: готовим кумыс – первое брожение.
Для начала необходимо вскипятить воду. В среднюю кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и кипятим еще 1 минуту. Снимаем с огня и оставляем на некоторое время, чтобы вода стала комнатной температуры. Вливаем в стеклянную банку молоко и кипяченую воду, обязательно придерживаясь пропорций (1 стакан воды на 3 стакана молока). Туда же добавляем кефир или простоквашу, мед или сахар и все хорошо перемешиваем столовой ложкой до полного растворения. Предпочтительнее добавлять в кумыс мед, а не сахар, так как напиток становится более ароматным и еще более полезным. Накрываем банку марлей и ставим в теплое место на 12-16 часов. Когда увидите на дне белый концентрированный осадок, первый этап брожения завершен. С помощью сита или через марлю процеживаем напиток в глубокую миску. И потом снова переливаем его в бутылку, но уже без осадка.
Шаг 2: готовим кумыс – второе брожение.
Наливаем 100 мл воды в среднюю кастрюлю и подогреваем на среднем огне до теплого состояния. Переливаем ее в стакан и добавляем туда же дрожжи и одну чайную ложку сахара. Все хорошо перемешиваем ложкой и ставим в теплое место на 1-2 часа, чтобы дрожжи подошли. По истечении этого времени переливаем подошедшие дрожжи в бутылку с процеженной жидкостью. Закрываем тару плотно крышкой и снова ставим в теплое место на 18-20 часов. А после этого необходимо поставить Кумыс еще на 30-40 минут в теплое место, чтобы температура воздуха была 20-22°С. Для этого можно воспользоваться градусником, чтобы определить такое место, а в холодное время года можно ставить напиток возле батарей и около кухонной плиты.
Шаг 3: подаем кумыс.
Храним готовый напиток в холодильнике, но перед подачей его желательно подогреть до комнатной температуры. Стаканчик такого чудо-напитка в день, и вы почувствуете прилив сил и бодрости! Также он послужит прекрасным освежающим напитком в жаркий летний день.

Все вышеперечисленные продукты нормализуют аппетит и пищеварение, избавляют кишечник от шлаков, тем самым способствуя снижению веса, повышают тонус организма, восстанавливают силы, понижают уровень холестерина и сахара в крови, препятствуют возникновению камней в почках и проблем с сердцем. Так что пейте на здоровье!

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter

Thanx: МГУДТ