CqQRcNeHAv

Дрожжевое тесто «как пух» на молоке

Это дрожжевое тесто действительно получается «как пух». Оно воздушное, легкое и очень вкусное! Из такого теста можно делать пирожки, пироги, ватрушки, булочки, крендели, пиццу и другую выпечку. Из него все получается вкусно! Стоит добавить ванилин или мак – и можно испечь вкусные булочки к завтраку. Если добавить тертый сыр, то можно испечь ароматные булки для сэндвичей. Одним словом, рекомендую!

Как сделать дрожжевое тесто

  1. Молоко нагреваем примерно до температуры 36 градусов, добавляем сахар, соль, растительное масло и все хорошо перемешиваем, чтобы разошлось.
  2. Добавляем дрожжи.
  3. Муку начинаем понемногу добавлять в тесто, помешивая его руками. Лучше это делать этапами, тогда вы не пересыплете лишнего. Когда в тесте много муки, оно получается тяжелым. Ориентируйтесь на свои ощущения. Если чувствуете, что нужно меньше, то положите лучше меньше муки. Совет: муку предварительно просеиваем 3 раза. Это сделать нужно обязательно, тогда тесто насытится кислородом, будет воздушным и хорошо поднимется.
  4. Вымешиваем тесто аккуратными складывающими движениями от краев к центру, ни в коем случае не рвите и не стучите по нему! Тесто как живое существо – любит ласковое и бережное обращение, тогда оно ответит вам благодарностью: запыхтит, поворчит и поднимется)
  5. Вымешиваем дрожжевое тесто примерно 10-15 минут. Если мешаете тесто на комбайне, в конце все равно достаньте его и пару минут помесите руками. Это даст больший доступ кислорода. Тесто должно чуть липнуть к рукам, в конце стать упругим, но не сухим. В процессе можно по чуть-чуть подсыпать муку, но не увлекаться.
  6. Готовое тесто скатываем в шар, кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим на час в теплое место без сквозняков.
    Часто спрашивают куда можно поставить тесто для подъема, вот варианты:
    1. В раковину наливаем теплой воды, закрываем пробкой, чтобы вода не ушла и ставим тесто. Следите, чтобы вода не попала внутрь.
    2. Если зимой, то можно поставить к батарее. Единственное, если батарея очень горячая, то не ставьте близко, тесто «прикипит» в том месте где будет жар.
    3. Можно зажечь на плите по диагонали 2 конфорки (это для плит в 4 конфорками), убавить газ и на пустой конфорке поставить посуду с тестом. Тут нужно следить очень внимательно, чтобы полотенце или чашка (если она пластиковая) не попали на огонь – это пожароопасно! Но если делать все аккуратно, то способ вполне подходит, единственное, следите чтобы не было слишком жарко.
  7. Когда пройдет час и тесто поднимется в 2-3 раза, достаем и опять аккуратно его обминаем. Тут уже долго с ним работать не нужно, просто аккуратно обмять 1-2 минуты.

Сделав из дрожжевого теста изделия (пироги, пирожки и так далее), накройте их полотенцем и оставьте еще минут на 10, чтобы они поднялись.
Выпекаем в уже хорошо прогретой (200 градусов С) духовке.

Примечание:

Указанное количество ингредиентов для теста – на 1 порцию. Чтобы сделать пирог в круглую форму (диаметром 26 сантиметров) или на размер сковороды, уходит около 2 порций, если пирог закрытый и на нем есть украшения из теста. На пиццу на небольшом листе уходит 2 порции, на большой лист 3 порции и больше.

Советы по выпечке из дрожжевого теста:

– из этого теста получаются вкусные «Улитки». Для этого сделайте несколько жгутов и сверните их (должно получиться вроде домика улитки), сверху смажьте яйцом, посыпьте сахаром и корицей и запеките в духовке. Если корицы нет или вы её не любите, можно посыпать маком или кунжутом.
– сделайте из дрожжевого теста лодочки, вовнутрь положите начинку (творог, сахар, изюм, немного сметаны), смажьте яйцом и запеките – получаются вкусные ватрушки. Только изюм перед этим обязательно замочите до мягкости, потом обсушите на полотенце.
– из теста можно сделать пиццу. Оно очень хорошо подходит для пиццы с «жидковатой» начинкой (когда, например, много помидоров) или когда начинки много.
– тесто можно разделить на несколько частей и в каждую что-то добавить. Например, в одну ванилин, в другую тертый сыр, в третью специи. Скатать шарики и выпечь разные булочки.

Удачной и вкусной вам выпечки!

Распечатать рецепт
Тесто «как пух» на молоке
Кухня Русская
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
Ингредиенты
Кухня Русская
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
Ингредиенты
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter

Thanx: МГУДТ