CqQRcNeHAv

Парижский флан (Flan Pâtissier)

Классический флан представляет из себя нежный сливочный десерт, состоящий из основания – слоеного теста – и наполнителя в виде мягкого крема-мусса. Парижский флан является коронным лакомством французских кондитерских. Его можно приготовить как с тестом, так и без него. Потребуется немного терпения, но результат того стоит!

Флан без теста

Молоко – 0,5 л
Сливки 30%-ные – 250 г
Сахар – 125 г
Желток яичный – 6 шт
Крахмал – 50 г
Масло сливочное – 10 г
Мука пшеничная – 1 ч.л.
  1. В металлической посуде смешать молоко и сливки, поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Желтки взбить с крахмалом и сахаром до однородности.
  3. Взбивая желтки, влить горячую смесь молоко и сливок. После этого смесь перелить обратно в жаропрочную посуду и снова довести до кипения, поварить 30-40 секунд.
  4. Убрать с огня, накрыть пленкой, чтобы она почти касалась крема, дать ему остудиться до комнатной температуры.
  5. На противень расстелить пекарскую бумагу, сверху поставить металлическое кольцо для выпечки – смазать его маслом и чуть посыпать мукой.
  6. Остывший крем взбить блендером и переложить в форму. Печь в горячей духовке на 180 градусах 35 минут.
  7. Как только десерт будет вынут из духовки, остудить и только потом снимать металлическое кольцо. Приятного чаепития!

Молоко – 1 л 
Яйцо куриное – 6 штук
Кукурузный крахмал – 120 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу
Слоеное тесто – 250 г
Сливочное масло – 30 г

  1. Разогреть духовку до 180°C.
  2. Довести молоко до кипения, предварительно добавив в него ваниль (молотый стручок/экстракт ванили/ванилин).
  3. Пока молоко нагревается, смешать в салатнике яйца с сахарной пудрой; добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородного состояния.
  4. Постепенно влить кипящее молоко в смесь яиц, сахара и крахмала; перемешать.
  5. Поставить крем на медленный огонь и, не переставая перемешивать, вновь довести до кипения, после чего варить еще 2-3 минуты, пока крем не загустеет.
  6. Раскатать слоеное тесто и выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом. Вылить заварной крем в форму и выпекать 40 минут.
  7. Флан готов. Подают его холодным, можно с шариком мороженого.
Распечатать рецепт
Парижский флан (Flan Pâtissier)
Порции
Порции
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss facebook twitter

Thanx: МГУДТ